Le protagoniste

Ecco a voi uno dei più comuni risi speziati del subcontinente indiano: è una ricetta molto semplice e veloce, che funziona sempre. Trovo che sia un ottimo accompagnamento a piatti dal gusto agrodolce, o a verdure bollite o cotte al vapore. Fra gli ingredienti ho cercato di mantenere una certa "indianità": l'elemento più difficile da trovare è la senape bruna, che si può sostituire con quella nera; il ghee, che si trova in commercio come 'burro chiarificato', può essere rimpiazzato dal normale burro, e la cannella può anche essere quella cinese. Il cumino invece non può essere il cumino dei prati (Carum carvi), deve essere il Cuminum cyminum. Infine: tutti gli agrumi sono di origine cinese, ma sembra che il limone sia un incrocio ottenuto per la prima volta in Assam, e cioè nel nord dell'India.

Ingredienti
400 g di riso Basmati (varietà di Oryza sativa)
1 cucchiaio di ghee (burro chiarificato)
1 cucchiaino di semi di cumino (il cosiddetto cumino di malta, Cuminum cyminum)
1 cucchiaino di semi di senape bruna (Brassica juncea; in assenza, si può usare la senape nera, Brassica nigra)
1 stecca di cannella (meglio la cannella di Ceylon, Cinnamomum verum)
1 peperoncino verde fresco oppure del peperoncino in polvere (Capsicum annuum)
succo di 1 limone (Citrus limon)
sale q.b.

Preparazione
Metto sul fuoco pentola dell’acqua, salandola. Scaldo il burro in una padella con il bordo alto e aggiungo la cannella  che sbriciolo grossolanamente, i semi di cumino e la senape bruna. Quando i semi di cumino cominciano a cambiare colore aggiungo il peperoncino e il riso Basmati. Faccio tostare per un paio di minuti e quindi verso l’acqua salata, copro e lascio cuocere per una decina di minuti, senza mescolare. Tolgo il coperchio, verso il succo di limone,  mescolo e guarnisco con il prezzemolo.